Vai preparar um jantar para os amigos, uma massa para a família no domingo ou uma refeição rápida à noite? Independentemente da ocasião, é superimportante saber escolher a massa certa e como harmonizá-la com os molhos e vinhos certos.
Apesar de a massa ser um prato muito tradicional no Brasil, algumas pessoas cometem erros básicos que acabam influenciando no resultado final da receita. Por exemplo, você sabia que não há necessidade de colocar azeite na água do cozimento? E sabia que colocar o azeite antes do molho pode dificultar a aderência do molho na massa?
Pensando nisso, selecionamos algumas dicas práticas sobre o cozimento de massas, a escolha dos molhos e a harmonização com os tipos de vinhos. Confira!
Acerte na combinação de molho e massa
Antes de comprar o vinho que vai acompanhar a sua massa, você precisa definir o tipo da massa e o molho que será servido. A seguir, separamos os principais tipos e respectivos molhos.
Penne e Fusili
Essas massas são do tipo curtas, com muitas curvas e buracos. Por isso, combinam muito bem com molhos cremosos à base de queijo, molhos brancos, molhos refogados com vegetais e saladas.
Talharim
O talharim é um tipo de massa longa, que combina bem com molho cremoso, como o carbonara, molho alfredo, molhos com frutos do mar e ragus.
Cabelo de anjo
A massa do tipo cabelo de anjo é muito utilizada em sopas, porém, ela também pode ser servida recheada e gratinada ao forno ou com uma base de manteiga e vegetais cortados em tamanho menor.
Espaguete e linguine
Esse tipo de massa precisa ser acompanhado com molhos mais líquidos e encorpados e que não sejam tão cremosos, como o molho pesto, molho sugo e molho à bolonhesa. Em razão do seu formato, é mais fácil incorporar à massa molhos que sejam mais líquidos.
Ravioli, Tortéi e Conchiglione
As massas recheadas devem ser acompanhadas de molhos mais básicos, como sugo, bolonhesa, molho de manteiga e ervas e bechamel.
Ao escolher uma massa recheada, lembre-se de que o molho deve “conversar” com o recheio, por isso, escolha combinações de molhos que façam sentido entre si.
Queijo ralado, pode?
Algumas pessoas não comem massa se ela não estiver acompanhada de uma boa dose de queijo parmesão ralado.
O queijo parmesão é uma opção interessante para agregar um sabor extra à sua preparação, porém, cuidado para não abusar, pois ele pode “roubar” todos os sabores do prato.
Não erre no cozimento
Agora que você já sabe qual massa combina com qual tipo de molho, vamos conversar um pouco sobre a preparação correta da massa.
Independentemente de a massa ser fresca ou seca, o cozimento deve ser feito em água salgada. Por isso, coloque bastante água na panela e uma quantidade generosa de sal. A água precisa ficar salgada como a água do mar, já que uma parte desse sal será absorvida pela massa.
O tempo de cozimento depende do tipo de massa, por isso siga as instruções da caixa, tirando até um minuto antes do tempo indicado. Experimente para ver se o ponto do cozimento está do seu gosto.
Harmonizando massa com vinhos
Agora que você já sabe escolher e preparar uma boa massa, vamos aprender como harmonizar com o melhor vinho.
A regra básica é a seguinte: para as massas feitas com molhos brancos, à base de queijo e cremosos, você deve harmonizar com vinhos brancos, principalmente os da uva Chardonnay.
Como o teor de gordura desses pratos é maior, a bebida deve ter uma acidez que ajude a quebrar a gordura. Os vinhos brancos ajudam nesse sentido, além de combinarem com os sabores dos molhos mais cremosos.
Para massas com molho de tomate e carne, é indicado escolher um vinho mais encorpado, que acompanhe os sabores mais fortes. Por isso, os tintos são uma boa opção. Uma massa bolonhesa tradicional harmoniza muito bem com vinhos produzidos a partir da uva Cabernet Sauvignon. A seguir, listamos algumas dicas de molhos, ingredientes e possíveis sugestões de harmonização. Confira!
- Massas com molho vermelho tipo bolonhesa e ao sugo: vinho tinto tipo Merlot ou Cabernet Sauvignon.
- Massas com frutos do mar: vinho Rosé, Merlot ou Malbec.
- Molho branco, molho de queijo e alfredo: vinho branco Chardonnay;
- Molho pesto: vinho branco tipo Sauvignon Blanc.
- Molho carbonara: vinho tinto tipo Tannat.
Com pequenos cuidados na escolha dos ingredientes e uma atenção especial ao vinho escolhido, é possível fazer combinações inesquecíveis que vão ampliar o sabor e a sua experiência à mesa.
