Acostumado a sobremesas extremamente doces, o paladar baiano começa a ser delicadamente desafiado pelas mãos da chef confeiteira Lisiane Arouca. Ao lado de Fabrício Lemos, com quem comanda o Grupo Origem, Lisiane tem revolucionado o segmento ao propor releituras de sobremesas clássicas da confeitaria baiana. No ano passado, o casal recebeu o título de “classe mundial” no The Best Chef Awards 2024, em Dubai.
O reconhecimento internacional celebra a proposta de equilibrar sabores e romper com o excesso de açúcar sem abrir mão da tradição. Amante dos doces desde a infância, Lisiane lembra que começou a fazer os próprios bolos aos dez anos, para ter lanches em casa. As empreitadas na cozinha tinham a companhia das tias e da avó Marieta, de quem herdou uma receita adaptada de ambrosia.
“Ela modificou a receita porque tentou economizar nos ingredientes e acabou criando uma versão mais saborosa”, conta Lisiane, que atualmente serve o prato nos restaurantes do Grupo Origem. No menu assinado por ela, clássicos como a ambrosia da avó recebem novas camadas de sabor, com acidez, notas salgadas e toques amargos. “É uma forma de reeducar o paladar do baiano, surpreender e, ao mesmo tempo, manter viva a nossa cultura”, afirma a chef.
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